Blir matlagningsvin gammalt
•
Kan man använda gammalt vitt vin i matlagning?
Tänk på att socker och syra i vita viner har störst inverkan på smaken, faktiskt mer än röda viner. Även om vinet börjar bli gammalt och doftar ättika, så går det ändå utmärkt att brässera med vinet. Konstiga lukter och smaker kokar på något sätt bort när man brässerar.
Läs mer
Relaterad
Vad kan jag använda istället för risvinäger?
Vitvinsvinäger kan användas, men se till att använda en mindre mängd och blanda med lite socker om du behöver det. Det är möjligt att ha 3 delar vitvinsvinäger och 1 del vatten.
Därefter, vad räknas som torrt vitt vin?
Frågor och svar om torra vita viner
Ett torrt vitt vin är ett vitt vin som har fått jäsa färdigt. Då försvinner all sötma från druvorna och kvar blir ett friskt och lite syrligt vin. Vilken mat passar till torrt vitt vin? Torra vita viner passar utmärkt till fisk, risotto, fisk- och grönsakssoppor och skaldjur. Vilket vin passar till grytan? I mustiga grytor som coq au vin och boeuf bourguignon passar kryddiga och mustiga eller fruktiga och smakrika röda viner i fyllig stil. Testa dem även i köttfärssåsen. I Bourgogne används lokala viner till boeuf
•
Vad kan man använda istället för rött vin inom matlagning?
Svar: detta går utmärkt att ersätta vinet inom maten, men med vad beror vid vad ni lagar. Vätskemängden i receptet kan vanligtvis bytas mot samma mängd av buljong, vatten alternativt fond plus vatten. inom en sektion fonder ingår vinarom, vilket är en bra alternativ om ni smakmässigt önskar ersätta vinet men ej vill ha alkoholen.
Läs mer
Kan man äga gammalt alkoholhaltig i mat?
Även om vinet börjar bli gammalt samt doftar ättika, så går det ändå utmärkt för att brässera tillsammans vinet. Konstiga lukter samt smaker kokar på något sätt försvunnen när man brässerar. Oroa dig ej så många för för att tanniner alternativt smaken från ekfat ska påverka maten. Maten tar åt sig ytterst lite av detta. Därefter, vilket ska man tänka vid när man har alkoholhaltig i mat? Grundregeln existerar därför för att fylliga samt smakrika, liksom kryddiga samt mustiga, röda viner oftast passar inom mat. då det gäller vita viner bör ni i inledande hand välja torra viner och artikel desto försiktigare med söta alternativ likt oftast sätter allt på grund av stor prägel på maten.
Och därefter, vilket vin passar till grytan?
I mustiga grytor som coq au vin och boeuf bourguignon passar kryddiga samt mustiga elle
•
Vin i matlagning – så använder du vinet rätt.
Det vin framförallt bidrar till i matlagning är smak och en angenäm syra. Grundregeln är därför att fylliga och smakrika, liksom kryddiga och mustiga, röda viner oftast passar i mat. När det gäller vita viner bör du i första hand välja torra viner och vara desto försiktigare med söta alternativ som oftast sätter allt för stor prägel på maten. Om det inte handlar om desserter förstås!
Vilket vin du än väljer till matlagningen är det viktigt att du reducerar vätskan ordentligt. För att lyckas med matlagningen är det nämligen en förutsättning att alkoholen förångas så att maten inte smakar alkohol, och att smaken från vinet kommer fram ordentligt.
Vill du inte reducera vinet direkt i grytan kan du göra det i en kastrull bredvid, gärna tillsammans med smaksättare som stjälkselleri, stjärnanis, lagerblad eller olika örter som timjan eller rosmarin.
Vin i matlagning inte alltid lösningen
– Innan du tillsätter vin när du lagar mat bör du veta vad du vill uppnå och vad vinet egentligen tillför, säger kocken Klara Lind som har förfinat användandet av vin i matlagning.
Hennes vinkunskap är resultatet av mer än tio år i restaurangbrans